Thực hiện nghiêm các quy định bảo đảm an toàn thực phẩm, chất lượng bữa ăn nội trú, bán trú trong cơ sở giáo dục

(Haiphong.gov.vn) - Phó Chủ tịch UBND thành phố Đào Trọng Đức vừa giao Sở Y tế chủ trì, phối hợp với các Sở: Nông nghiệp và Môi trường, Công Thương, Giáo dục và Đào tạo, các cơ quan, đơn vị có liên quan thực hiện nghiêm các biện pháp bảo đảm an toàn thực phẩm, chất lượng bữa ăn nội trú, bán trú trong cơ sở giáo dục.

Theo đó, Phó Chủ tịch UBND thành phố yêu cầu các sở, ngành, đơn vị liên quan tổ chức hướng dẫn về dinh dưỡng, an toàn thực phẩm đối với bữa ăn nội trú, bán trú trong cơ sở giáo dục; hướng dẫn các cơ sở giáo dục, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống kiểm soát an toàn thực phẩm; bảo đảm các điều kiện, kiểm soát nguy cơ ô nhiễm thực phẩm và phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, hoàn thành trước ngày 20/11/2026.

Bên cạnh đó, tăng cường kiểm tra định kỳ, đột xuất đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, nơi cung cấp suất ăn với số lượng lớn hoặc có nguy cơ mất an toàn thực phẩm và tổ chức giám sát thường xuyên bữa ăn học đường. Hướng dẫn, tổ chức diễn tập các phương án phòng ngừa, ứng phó và xử lý sự cố an toàn thực phẩm, ngộ độc thực phẩm tại các cơ sở giáo dục trên địa bàn; hoàn thành trong quý I năm 2027. Tổng hợp, báo cáo kết quả thực hiện về Bộ Y tế và UBND thành phố theo quy định.

Trước đó, Bộ Y tế đã có văn bản đề nghị UBND các tỉnh, thành phố chỉ đạo Sở Y tế và các cơ quan, đơn vị liên quan hướng dẫn cơ sở giáo dục xây dựng thực đơn bữa ăn nội trú, bán trú theo hướng dẫn chuyên môn về dinh dưỡng bữa ăn học đường do Bộ Y tế ban hành, bảo đảm cân đối theo nhóm tuổi, cấp học, số bữa tổ chức tại trường, nhu cầu năng lượng, tỷ lệ các chất sinh năng lượng và một số chất dinh dưỡng thiết yếu. Quy định trách nhiệm của nhà cung cấp bữa ăn nội trú, bán trú khi thay đổi thực đơn, rà soát trước khi áp dụng, công khai bằng hình thức phù hợp và điều chỉnh khi thay đổi món, nguyên liệu. Phân định cụ thể trách nhiệm của cơ sở giáo dục và cơ sở cung cấp dịch vụ theo từng công đoạn của quá trình cung cấp, tiếp nhận và tổ chức bữa ăn; bảo đảm trách nhiệm của từng chủ thể tương ứng với phạm vi hoạt động, quản lý và kiểm soát của chủ thể đó, tránh chồng chéo hoặc bỏ trống trách nhiệm khi xảy ra sự cố, đặc biệt đối với hình thức suất ăn được chế biến bên ngoài cơ sở giáo dục. Hạn chế tối đa việc kinh doanh các loại thực phẩm trong căng tin trường học không có lợi cho sức khỏe (thực phẩm nhiều đường, nhiều muối, nhiều chất béo).

Bên cạnh đó, hướng dẫn các cơ sở giáo dục, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thực hiện nghiêm các yêu cầu về: Kiểm soát an toàn thực phẩm trong toàn bộ quá trình từ lựa chọn, tiếp nhận nguyên liệu, bảo quản, sơ chế, chế biến, chia suất, vận chuyển, giao nhận đến phục vụ; đồng thời bảo đảm truy xuất nguồn gốc và xử lý kịp thời thực phẩm không bảo đảm an toàn. Bảo đảm điều kiện an toàn thực phẩm về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ và người trực tiếp chế biến, kinh doanh thực phẩm. Thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo quy định pháp luật về an toàn thực phẩm. Kiểm soát nguy cơ ô nhiễm thực phẩm và phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong quá trình tổ chức bữa ăn tại cơ sở giáo dục.

Bộ Y tế yêu cầu tăng cường kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm đối với các cơ sở cung cấp thực phẩm, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nấu ăn cho cơ sở giáo dục. Tập trung kiểm tra, giám sát các nội dung: nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm; hồ sơ, chứng từ truy xuất nguồn gốc; điều kiện cơ sở vật chất; điều kiện vệ sinh trong sơ chế, chế biến, bảo quản, vận chuyển thực phẩm; kiểm thực ba bước; lưu mẫu thức ăn; điều kiện của người trực tiếp chế biến thực phẩm và việc chấp hành các quy định khác về an toàn thực phẩm. Tăng cường kiểm tra định kỳ và đột xuất đối với các cơ sở cung cấp thực phẩm, suất ăn cho nhiều cơ sở giáo dục, cơ sở có số lượng suất ăn lớn và các cơ sở có nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Cơ sở giáo dục thực hiện giám sát thường xuyên hoạt động tổ chức bữa ăn để bảo đảm việc cung cấp bữa ăn nội trú, bán trú được thực hiện theo đúng quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm.

Bộ Y tế cũng yêu cầu xây dựng và tổ chức diễn tập các phương án phòng ngừa, ứng phó và xử lý sự cố an toàn thực phẩm, ngộ độc thực phẩm tại các cơ sở giáo dục trên địa bàn. Trong trường hợp xảy ra sự cố về an toàn thực phẩm hoặc ngộ độc thực phẩm, cơ sở giáo dục phải thông báo ngay cho cơ quan y tế có thẩm quyền; phối hợp cấp cứu, điều trị người bị ảnh hưởng; bảo quản nguyên trạng thực phẩm, thức ăn, mẫu lưu, nguyên liệu và các hồ sơ, tài liệu liên quan; phối hợp với cơ quan y tế trong điều tra, truy xuất nguồn gốc và xử lý ngộ độc thực phẩm theo quy định./.